Grassi sani e malsani

La base di una dieta corretta è capire la differenza tra grassi dannosi e sani, come influenzano il corpo umano, quanti grassi animali sono davvero dannosi per la salute.

contenuto

  • 1 Perché usare i grassi nella dieta "> 2 Grassi insaturi e saturi
  • 3 Quali grassi sono sani?
  • 4 Omega-3, -6 e -9
  • 5 Rapporto da Omega-3 a Omega-6
  • 6 Grasso animale: beneficio o danno?
  • 7 Grassi nocivi e sani
  • 8 Conclusione
  • 9 Revisione video

Perché mangiare grassi durante la dieta?

Ridurre al minimo o rifiutare i grassi è un grave errore fatto da molte persone che iniziano a stare a dieta. Il burro viene sostituito con margarina, latte intero - scremato. Invece di fritto, inizia a mangiare cibo a vapore. Ciò è dovuto alla connessione che una persona trova per sé tra il consumo di cibo e il grasso corporeo.

Questa tattica è sbagliata. I prodotti senza grassi sono spesso più dannosi delle loro controparti. Sono privi di grassi ma contengono carboidrati semplici. Una dieta equilibrata e sana implica la presenza obbligatoria di grassi, ma solo quelli giusti. È impossibile escludere questo importante elemento dalla dieta.

Grassi insaturi e saturi

Gli acidi grassi, che sono grassi, differiscono nel numero di atomi di carbonio. Ogni grasso di origine vegetale o animale è una miscela di dozzine di acidi grassi, il più comune dei quali, in un modo o nell'altro, è da cinque a sette.

La classificazione dei grassi, di regola, non è correlata al numero di atomi di carbonio. Molto spesso è dovuto alla "saturazione" degli atomi di idrogeno, ovvero all'assenza o presenza di legami liberi. I grassi trans includono acidi grassi con una formula geometrica chimicamente identica ma diversa.

Quali grassi sono sani?

Il valore degli acidi grassi è determinato da come vengono assorbiti e digeriti. I grassi, il numero di atomi di carbonio in cui non supera i 15, vengono assorbiti dall'organismo dall'intestino e vengono spesi in processi metabolici. Costituiscono un quarto del latte vaccino, l'ottanta per cento dell'olio di cocco.

Il grasso di cocco è considerato un grasso dietetico perché è difficile da convertire in grasso corporeo. Questa qualità rende l'olio raffinato di palma, da cui viene prodotta la margarina, abbastanza pericoloso. È grasso trans, con una bassa quantità di oli di carbonio, entra immediatamente nel flusso sanguigno, il che lo rende malsano.

Omega-3, -6 e -9

Sono acidi grassi con 18 atomi di carbonio, presenti in qualsiasi forma di olio e grasso, prevalenti su altre sostanze. A seconda della posizione della doppia catena nella struttura, sono Omega-3, -6 o -9.

Questi ultimi sono considerati neutri, prendono il secondo posto nel corpo dopo l'omega-6. Sono presenti negli oli di oliva, mais e avocado, tuorli e sego di manzo.

Rapporto Omega-3-Omega-6

L'equilibrio di questi due acidi grassi è della massima importanza. Omega-3 non è sintetizzato nel corpo, ma è necessario per mantenere il sistema immunitario, il funzionamento della corteccia cerebrale e l'implementazione dei processi metabolici. Sono questi acidi grassi che sono considerati i più benefici. Il loro effetto positivo sul corpo è ridotto al minimo in presenza di omega-6.

La situazione è aggravata dal fatto che la concentrazione di Omega-3 negli alimenti è minima. Gli Omega-6 rappresentano metà, e talvolta anche leggermente di più, di mais e oli vegetali. Pertanto, a seguito della cottura, il loro rapporto cambia, il che porta a disturbi metabolici.

Grasso animale - beneficio o danno ">

Il grasso animale saturo è chiamato acido palmitico. Contiene 16 atomi di carbonio. Il suo eccesso nella dieta provoca lo sviluppo di molte condizioni patologiche. L'acido palmitico rappresenta il 25-30% del grasso totale nel burro, circa il 20-25% di tuorlo d'uovo e grasso di manzo.

Grassi nocivi e sani

Gli oli di mais e girasole sono pericolosi per la salute, il cui profilo grasso è del 50-60 percento rappresentato da Omega-6. A seconda di ciò che l'animale viene nutrito in condizioni industriali, questi acidi grassi possono essere presenti in pollo e manzo.

L'olio di oliva e di avocado è più salutare degli analoghi di girasole e mais, poiché contiene Omega-9. È meglio friggere il cibo in olio di cocco, che tollera bene le alte temperature. I grassi saturi diventano animali veramente pericolosi se abusati e sbilanciati.

conclusione

Oli e grassi sono importanti per i processi metabolici e la salute. E per evitare numerosi problemi, è necessario mantenere un equilibrio nella dieta, essere in grado di riconoscere il profilo di grasso della fonte di grasso.

Revisione video

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