I cibi fritti non sono necessariamente dannosi se si usano i giusti tipi di olio o grasso per friggere.
Alcuni grassi trans rafforzano il cuore e promuovono anche la perdita di peso e persino contrastano lo sviluppo del cancro.
Molti ingredienti del riso integrale non sono biodisponibili a causa dell'acido fitico. Il riso bianco è più sano.
Il ketchup, che è privo di fruttosio e altri zuccheri, è un'ottima fonte di licopene.
La maggior parte del bacon è grasso monoinsaturo, noto come acido oleico, simile a quello che si trova nell'olio d'oliva.
La birra è più sana del vino. Entrambi contengono molti nutrienti, ma la birra ha meno calorie.
contenuto
- 1 Dati obsoleti
- 2 1. Cibi fritti
- 3 2. Grasso trans
- 4 3. Riso bianco
- 5 4. Ketchup
- 6 5. Pancetta
- 7 6. Patata
Dati obsoleti
La semplicità esterna è spesso fuorviante, soprattutto quando si tratta di consigli dietetici su Internet. Troppo spesso, i nutrizionisti forniscono consigli nutrizionali superficiali che, se controllati, si rivelano miopi, fragili, pieni di incoerenze e dati obsoleti. Per illustrare questa affermazione, considera una serie di categorie di alimenti che ti è stato consigliato di evitare come "dannose", ma che sono effettivamente utili.
1. Cibi fritti
Ci viene costantemente detto che i fritti dovrebbero essere evitati, anche se ognuno di noi ha parenti nel villaggio che vivono da cento anni, nonostante le uova strapazzate con pancetta, pancake e strutto ogni giorno prima di partire per lavoro. Tutti questi contadini di lunga durata sono la prova che i cibi fritti non sono peggiori di nessun altro. In effetti, il cibo cotto in olio è più calorico, tuttavia, il corpo ha bisogno di grassi per assorbire molte vitamine liposolubili come A, D, E e K, nonché beta-carotene (patate dolci), licopene (pomodori) e luteina ( spinaci e cavoli).
Tuttavia, dovresti comunque rispettare le seguenti regole.
Ad esempio, utilizzare solo quegli oli che hanno un "punto di fumo" elevato: questa è la temperatura alla quale l'olio inizia a fumare. L'eccessivo riscaldamento dell'olio modifica la sua composizione chimica, che può indebolire le sue proprietà benefiche, quindi utilizzare olio d'oliva (in questo caso, raffinato, non pressato prima), olio di avocado, noce, arachidi o sesamo per friggere ad alta temperatura. Altri grassi e oli, come la panna o il cocco, hanno una temperatura del fumo troppo bassa per cucinare ad alta temperatura.
Si dice che le alte temperature possano trasformare il burro in una cattiva varietà di grassi trans, tuttavia ciò è possibile solo con un uso ripetuto dello stesso olio. Per friggere a bassa temperatura, puoi usare cocco e burro a base di latte di mucche allevate ad erba o olio extra vergine di oliva.
2. Grasso trans
Qualche anno fa, nessuno sapeva dell'esistenza di grassi trans. Ora tutti conoscono questi arroganti grassi di un attacco di cuore, che si nascondono nella cottura al forno, nel popcorn a microonde e nella margarina, pronti ad afferrare le arterie dall'interno. Questi grassi sono piuttosto rari in natura, ma sono un sottoprodotto comune della produzione alimentare industriale. Sono temuti a causa della doppia minaccia che portano al cuore, aumentando il livello di colesterolo cattivo e abbassando il livello di bene.
Tuttavia, poche persone sanno che i grassi trans sono effettivamente utili per la salute del sistema cardiovascolare e, inoltre, contribuiscono alla combustione dei grassi e hanno proprietà anticancro. Un gruppo di tali grassi trans benefici è noto come acido linoleico coniugato o CLA. Il CLA si trova in grandi quantità nelle carni animali e nei prodotti lattiero-caseari ed è anche prodotto in piccole quantità dal nostro corpo.
Numerosi studi dimostrano che il CLA riduce davvero il rischio di malattie cardiovascolari, previene lo sviluppo del diabete di tipo II (almeno riduce il livello di rischio) e persino riduce la crescita e la diffusione metabolica dei tumori. Inoltre, gli scienziati ritengono che il CLA possa ridurre la quantità di grasso corporeo e aumentare la massa muscolare.
Sebbene il CLA sia disponibile come integratore alimentare, si trova nei prodotti lattiero-caseari e nella carne animale nutrita con erba in quantità 3-5 volte superiore rispetto al suo livello nella carne animale alimentata industrialmente.
3. Riso bianco
Il riso integrale è un alimento base per i fan di uno stile di vita sano e il riso integrale è ammirato come vinile contrabbandato da Grateful Dead. Queste persone ti diranno che il riso integrale contiene molte proteine. Diranno che ha molta fibra, che ti darà sgabelli forti e orgogliosi. Diranno che non aumenta lo zucchero nel sangue, come il riso bianco. Supponiamo che abbiano ragione, ma con l'eccezione di alcuni piccoli dettagli.
Sì, il riso integrale contiene proteine, ma in quantità trascurabile. È meglio ottenerlo da fonti di origine animale. Il riso integrale contiene fibre, ma è meglio ottenerlo da fonti nutritive più preziose, come frutta e verdura. E, infine, non aumenta quasi lo zucchero nel sangue, ma nessuno mangia solo riso integrale, a meno che non ci sia altro da mangiare. Al contrario, viene consumato con carne o verdure o con una piccola quantità di olio e tutti questi integratori aumentano la glicemia.
Esiste una circostanza molto importante che rende il riso integrale un prodotto problematico: la presenza nella sua composizione di acido fitico, che dà al riso integrale il suo colore. L'acido fitico semplicemente cattura o crea composti con minerali e, inoltre, inibisce gli enzimi necessari per digerire il cibo. Di conseguenza, molti elementi utili diventano biologicamente inaccessibili per l'assimilazione.
Pertanto, il riso bianco, nonostante la propaganda, è un alimento eccellente, soprattutto per gli atleti. Il riso bianco è ricco di vitamine (in forma digeribile), non provoca allergie, gonfiore e altri problemi digestivi, che sono spesso associati ai cereali in generale.
4. Ketchup
Torniamo all'inizio degli anni '80 negli Stati Uniti. Il governo nei primi anni '80 negli Stati Uniti consente legalmente l'inclusione di ketchup e altre salse come le verdure nei pranzi scolastici. Genitori e nutrizionisti lo hanno preso con ostilità. Nonostante i tentativi di classificarlo come una dieta sana, l'opinione pubblica ha da tempo assegnato al ketchup l'etichetta del cibo spazzatura, che rimane ancora oggi.
La linea di fondo è che l'idea del governo non era così stupida (tranne per il fatto che l'obiettivo principale era quello di tagliare i costi), perché il ketchup, se riesci a trovare un marchio senza aggiungere zucchero, fruttosio o altro, è molto utile cosa. Il licopene fitochimico è un antiossidante 100 volte più potente della vitamina E, presente nei pomodori e in altre verdure e frutta rosso vivo. Sfortunatamente, il licopene è scarsamente assorbito nella sua forma naturale, il che rende i pomodori trasformati, che si trovano in grandi quantità nel ketchup, la migliore fonte di licopene biodisponibile.
Il licopene aiuta a ridurre l'incidenza di ictus, malattie cardiovascolari, diabete, osteoporosi, infertilità maschile e cancro alla prostata, quindi cerca il ketchup che contiene pomodori, aceto, sale e spezie e consumalo completamente liberamente. Aggiungilo a cibi normali come cotolette, uova e carne alla griglia. Condirli in zuppa e patatine fritte.
5. Pancetta
In termini di composizione nutritiva che è veramente importante per la salute, gli alimenti come la carne biologica sono ad un livello abbastanza alto, insieme ad alcune erbe e spezie, oltre a noci e semi. Il problema è che la maggior parte dei residenti nei paesi sviluppati non è interessata a mangiare carne biologica aromatizzata con erbe e spezie in quantità tali da sentirsi male con prezzemolo, salvia, rosmarino e timo. Tuttavia, il maiale contiene molti nutrienti, in particolare la pancetta.
Tuttavia, torniamo ai lati negativi del grasso. La pancetta contiene principalmente grassi saturi sani e grassi monoinsaturi, principalmente acido oleico, che è stato trovato nell'olio d'oliva. È solo necessario chiarire che è necessario consumare carne di maiale nutrita con erba invece di rifiuti industriali. Se lo trovi, a volte prova a fare un panino con pancetta, pomodoro e spinaci per cena - è solo un miscuglio.
6. Patata
I ragazzi di Harvard hanno raccolto dati da una vasta popolazione di persone con varie malattie. Tra tutte le altre scoperte, hanno collegato il consumo di patate all'obesità, accusandolo di picchi nei livelli di zucchero nel sangue. La linea di fondo è che molti altri tipi di cibo portano a picchi ancora più acuti nei livelli di zucchero nel sangue, eppure sono associati a un peso sano. Questo è un problema comune tra gli scienziati: trascuratezza dell'integrità del quadro. Hanno mescolato tutti i prodotti a base di patate in questo studio, tra cui patatine e patatine fritte. Non c'è da stupirsi che le patate siano state collegate all'obesità!
Tuttavia, a seguito di un altro studio più elegantemente strutturato, non vi era alcuna relazione tra consumo di patate e obesità o altre malattie.
Le patate sono in realtà salutari se cotte o cotte (oltre a fritte in olio sano e condite con ketchup senza zucchero). Nonostante il colore non molto brillante, che spesso funge da segno della presenza di sostanze fitochimiche, le patate contengono molti carotenoidi e flavonoidi, nonché uno spettro decente di vitamine. Non è necessario rimuoverlo dalla dieta.
Nonostante le voci secondo cui tutti i nutrienti della patata siano nella buccia, solo il 20% è contenuto lì. Tutto il resto è dentro, sebbene la buccia contenga molta fibra.
