- Che cos'è il glutammato monosodico?
- Perché il cibo con glutammato monosodico è più saporito?
- Dove usi un esaltatore di sapidità?
- In che modo il glutammato monosodico è diventato un integratore alimentare "> Perché un esaltatore di sapidità viene aggiunto al cibo?
- Un esaltatore di gusto è pericoloso?
- Il glutammato di sodio dovrebbe essere evitato?
- conclusione
- Revisione video
La presenza di glutammato monosodico negli alimenti e nei noodles istantanei - alimenti che non appartengono alla categoria dell'alimentazione sana, invariabilmente aumenta l'interesse per la sicurezza di questa sostanza, sia che valga la pena evitarne l'uso.
contenuto
- 1 Cos'è il glutammato monosodico?> 2 Perché il cibo con glutammato monosodico è più buono?
- 3 Dove usi un esaltatore di sapidità?
- 4 In che modo il glutammato monosodico è diventato un integratore alimentare?
- 5 Perché un esaltatore di sapidità viene aggiunto al cibo?
- 6 Un esaltatore di sapidità è pericoloso?
- 7 Il glutammato di sodio dovrebbe essere evitato?
- 8 Conclusione
- 9 Revisione video
Che cos'è il glutammato monosodico?
Un integratore alimentare abbastanza popolare, chiamato anche esaltatore di sapidità, è il sale monosodico dell'acido glutammico, che si trova anche nei prodotti naturali. È contenuto in funghi, latte, carne, broccoli, formaggio e così via.
Molte persone assumono erroneamente il glutammato monosodico per la chimica degli alimenti e cercano di rimuovere completamente qualsiasi prodotto che lo contiene dalla loro dieta. Devi capire che nella sua forma pura non danneggia la salute.
Perché il cibo con glutammato monosodico è più saporito?
Il sale monosodico influenza i grassi e le proteine, migliorando e rivelando notevolmente il loro gusto naturale. Di per sé, ha un sapore dolciastro, che è caratteristico del latte materno, il 40% delle proteine che contengono glutammina, una sostanza correlata al glutammato.
Il gusto amato di broccoli, noci, roquefort e parmigiano, pesce, salsa di soia, funghi, frutti di mare, carne è dovuto alla presenza di glutammato monosodico. Senza di essa, non sarebbero così gustosi. L'additivo sintetizzato in questo caso è completamente analogo a una sostanza naturale.
Dove usi un esaltatore di sapidità?
Nell'industria alimentare, questo additivo viene attivamente utilizzato nella produzione di salsicce per rendere il prodotto finale attraente per l'acquirente, cioè commestibile. In altre parole, influisce sul gusto, ma non rende dannosa la carne lavorata.
Un'altra industria alimentare in cui il glutammato è ampiamente utilizzato è il fast food. Tagliatelle istantanee, patatine fritte, zuppe secche insaccate non sarebbero gustose senza di essa. Tuttavia, tale cibo non può essere definito sano e salutare.
In che modo il glutammato monosodico è diventato un integratore alimentare "> Perché un esaltatore di sapidità viene aggiunto al cibo?
In forma essiccata e in scatola, i prodotti vengono conservati a lungo, ma perdono gran parte del loro gusto. Affinché il cibo riacquisti il suo gusto naturale, viene ripristinato introducendo grassi, spezie e glutammato monosodico sintetizzato nella composizione del prodotto.
L'additivo, di norma, viene utilizzato per ripristinare o rafforzare il gusto della carne. Grazie al glutammato, la miscela di sottoprodotti si trasforma in appetitose salsicce e salsicce, olio di palma con semi di soia testurizzati in brodo, che è presente in confezioni con noodles istantanei e le patatine acquistano un caratteristico sapore di formaggio.
Un esaltatore di gusto è pericoloso?
Se parliamo dei pericoli del glutammato di sodio, solo il caso della "sindrome del ristorante cinese", quando il rossore appare sul viso di una persona, è giustificato e provato, la respirazione diventa più veloce. Tali effetti collaterali si manifestano esclusivamente quando si utilizza questa sostanza in quantità molto elevate.
Non ci sono prove scientifiche per una relazione tra l'assunzione di glutammato e lo sviluppo dell'obesità o di qualsiasi patologia. Va tenuto presente che nel processo di ricerca viene considerata solo la sostanza stessa, ma non la composizione del prodotto prodotto dalla moderna industria alimentare.
Il glutammato di sodio dovrebbe essere evitato?
E-631, E-621, E-627, "esaltatore di sapidità", "additivo aromatizzante" sono le denominazioni dei sali di glutammato sintetizzati. E se uno di questi è presente sulla confezione del prodotto, il suo gusto è stato ripristinato o migliorato.
Devi capire che la sostanza stessa non rappresenta alcuna minaccia, è presente nella composizione chimica di funghi, formaggi, pomodori e così via. Una persona consuma quotidianamente 13-15 grammi di glutammato. Ma se il cibo naturale è salutare, allora il cibo industriale non lo è e, pertanto, l'uso di quest'ultimo dovrebbe essere ridotto al minimo.
conclusione
Il glutammato monosodico sintetizzato chimicamente è simile al naturale. Non ci sono prove dirette del suo danno per la salute umana, ma i prodotti a cui viene aggiunto a seguito della produzione sono ipercalorici e, purtroppo, non utili.
Revisione video
