- Cosa sono i grassi trans?
- Come appaiono i grassi trans?
- margarina
- Perché i grassi trans pericolosi sono utilizzati nell'industria alimentare "> Il pericolo dei grassi trans
- Grassi trans in margarina
Chiunque abbia a cuore una dieta sana ed equilibrata deve sapere quali sono i grassi trans, perché sono pericolosi per i processi metabolici, perché contribuiscono a guadagnare chili in più e l'obesità. Non meno importanza deve essere data a quali alimenti sono ricchi di grassi trans.
contenuto
- 1 Cosa sono i grassi trans?> 2 Come appaiono i grassi trans?
- 3 Margarine
- 4 Perché i grassi trans pericolosi sono usati nell'industria alimentare?
- 5 Il pericolo di grassi trans
- 6 grassi trans in margarina
- 7 Quali alimenti contengono grassi trans?
Cosa sono i grassi trans?
Queste sono molecole modificate che compaiono nei grassi insaturi vegetali a seguito del trattamento termico. In natura è presente anche una piccola concentrazione di grassi trans, ma aumenta quando la sostanza reagisce con l'acqua. Il loro numero può aumentare a venti, e talvolta fino al cinquanta per cento. I campioni nel contenuto di tali composti modificati sono fast food e cibi pronti.
I grassi trans, come è stato dimostrato in numerosi studi, non avvantaggiano il corpo, ma viceversa. Interrompono la funzione del metabolismo, che porta all'obesità e al peggioramento o allo sviluppo di varie malattie del sistema vascolare circolatorio, del muscolo cardiaco.
Come appaiono i grassi trans?
La caratteristica principale dei semilavorati è la relativa economicità. Ciò influisce sulla scelta di oli e grassi per la produzione di questa categoria di prodotti. Se non sono insipidi, economici, hanno una lunga conservabilità, si deteriorano rapidamente e conferiscono ai fast food un sapore amaro e sgradevole.
Non esiste grasso animale in tali prodotti. Sono sostituiti da girasole, colza, cotone, palma o cocco. Per ottenere una lunga durata stabile, vengono utilizzate varie reazioni chimiche, il cui risultato è la comparsa di grassi trans.
margarina
Con l'avvento di questo prodotto è iniziata la storia dei grassi trans. Questo analogo di burro più economico è stato sviluppato sulla base della tecnologia introdotta nel 1901, che consiste nella possibilità di solidificare oli vegetali liquidi. Ciò è stato reso possibile dall'uso di acido nitroso e dal passaggio di bolle di idrogeno attraverso un olio riscaldato.
La produzione di margarina a basso costo ea lungo termine è diventata una vera rivoluzione per l'industria alimentare. Entrò nella lista della spesa familiare durante i periodi di carenza di cibo vissuta dalle persone durante la seconda guerra mondiale.
Perché i grassi trans pericolosi sono utilizzati nell'industria alimentare "> Il pericolo dei grassi trans
Le molecole modificate interrompono il metabolismo degli acidi grassi. I risultati degli studi condotti presso la Harvard School of Public Health hanno mostrato che il due percento dei grassi trans delle calorie totali sono sufficienti per provocare lo sviluppo di una malattia coronarica di una persona - malattia coronarica.
Gli acidi grassi sono coinvolti nella sintesi degli ormoni sessuali, quindi, quando si usano grassi trans, la concentrazione di testosterone può essere ridotta. Inoltre, la sintesi di insulina si sta deteriorando, il che comporta un aumento della deposizione di calorie nel grasso sottocutaneo.
Grassi trans in margarina
Il numero di grassi trans, fino a quando non erano considerati pericolosi per l'uomo, nei gradi morbidi di margarina era del 10-20% e in quelli duri ha raggiunto il 40%. Oggi, negli Stati Uniti e in alcuni paesi europei esiste una restrizione secondo la quale il numero di grassi trans della quantità totale di grassi in un prodotto non deve superare il 2%.
Russia e America Latina non sono tra queste. Sul loro territorio non ci sono solo restrizioni sul contenuto di grassi trans, ma, a differenza degli Stati Uniti e dell'Europa, il loro numero esatto potrebbe non essere nemmeno indicato nella composizione.
